DIMAGRIRE O NON DIMAGRIRE.
QUESTO E' IL PROBLEMA
a cura del prof. Gabriele Buracchi Nutrizionista e Psicologo
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Ma davvero credete che esista il metodo miracoloso, il farmaco per dimagrire con certezza e senza gravi danni per la salute? E che dopo essere dimagriti, potete restare magri, magari mangiando quanto prima? Se credete questo, non continuate a leggere, ve ne prego, non voglio che andiate incontro ad una tale delusione.
Se invece guardandovi attorno e magari leggendo quà e là qualche statistica, vi rendete conto del fatto che sovrappeso ed obesità sono in costante aumento, come d'altra parte è successo con forte anticipo negli Stati Uniti, vi potrebbe sorgere l'idea che si tratti di un problema complesso e di non facile soluzione. Ed in effetti è proprio così. E allo stesso tempo è la cosa più semplice del mondo.
Allora, cosa fa ingrassare? “ Non capisco perchè ingrasso... ho eliminato tutti i grassi dalla mia dieta, mangio solo pane, pasta, patate, eppure ingrasso, devo avere una qualche disfunzione...”. Mi è capitato spesso di sentirmi dire.
Cominciamo con il dare uno sguardo nella tabella qui sotto.Visita anche:
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contenuto in Kilocalorie (K.cal) per 1 gr. |
|
carboidrati |
4,1 |
proteine |
4,1 |
grassi |
9,1 |
Certo, i grassi contengono più del doppio delle calorie di proteine e carboidrati e se ne consumassimo in grandi quantità finirebbero con il farci ingrassare, ma in realtà non sono i grassi che hanno fatto ingrassare circa la metà degli Italiani.
D’altra parte, negli Stati Uniti, paese alle prese con la più alta percentuale di persone sovrappeso ed obese che la storia umana ricordi, ormai da anni si combatte una accanita quanto insensata guerra contro i grassi, tanto che si è arrivati a scrivere sulle confezioni di zucchero che questa sostanza non contiene grassi.
Osservando la tabella, vediamo che proteine e carboidrati contengono lo stesso numero di calorie, quindi dovrebbero fare ingrassare nella stessa misura. Invece no. Nessuno ha mai neppure pensato di poter ingrassare mangiando ad esempio la carne che, tra l’altro, contiene sempre una certa dose di grassi animali.
Quello che fa davvero ingrassare sono le oscillazioni della glicemia, ovvero del glucosio nel sangue.Dobbiamo tenere presente che la glicemia è in primo luogo influenzata dai carboidrati, chiamati anche e non a caso glicidi --- nome che deriva dal greco antico γλυκύς che significa dolce, ed anche, ma in misura minore, dalle proteine.
I grassi, invece non influenzano la glicemia ed addirittura abbassano l’indice glicemico dei carboidrati se ingeriti assieme a questi. Naturalmente, dato che i grassi sono le sostanze a maggior contenuto di calorie, se ingeriamo molti grassi ugualmente rischiamo di ingrassare ed infatti ne dobbiamo consumare in quantità moderata, ma tutto sommato sono più pericolosi i carboidrati o zuccheri e, ovviamente, quelli veloci, ovvero quelli che fanno salire la glicemia velocemente.
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